刃渡り：30ｃｍ
軟質まな板（木、プラスチック）用包丁です。
切断時に、側面にかかる密着抵抗を最小にしてあります。
刃砥ぎの面積が狭い、非常に研ぎ易い、
切れ味の持続性は他の追従を許しません。
上段の写真が筋引包丁です。